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麥芽糊精的好與壞

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經過食安風暴,民眾無不拿起放大鏡一一檢視食用品的成分,加上網路資訊的發達,大大提升民眾的食安意識,這是個好現象,但報章媒體新聞時而的斷章取義,卻常常造成民眾的誤解,今天微笑藥師釐清麥芽糊精的好與壞。

認識麥芽糊精(Maltodextrin)

麥芽糊精,也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類澱粉作原料(玉米、大米、小麥、木薯澱粉等),經酶法控制水解液化、脫色、過濾、離子交換、真空濃縮及噴霧乾燥而成,或許可視為「小分子的澱粉」,經腸道分解為糖類而吸收。由於其小分子好吸收的特性,麥芽糊精也常用於提供病後調養的熱量來源。另一方面,麥芽糊精可使產品體積膨脹、不易結塊、速溶、沖調性好、延長產品效期,故常常添加於乳製品(奶粉)中。

既然麥芽糊精是澱粉水解而來,故其主要營養素就是糖類提供基礎熱量需求許多業者會抨擊麥芽糊精沒有營養,故無添加的產品,其營養就較高。其實這種說法完全錯誤,試著想想,你會說我們吃的玉米或米飯(澱粉類)沒營養嗎?六大營養素的其一,不就是大名鼎鼎的「醣類」,別再說麥芽糊精沒營養了!!!

麥芽糊精沒有不好!!!

由於媒體的斷章取義,使得麥芽糊精揹負汙名。例如「營養調製奶粉更健康?小心麥芽糊精充數!」市售調查發現成人奶粉含乳量僅有6-7成,其餘都是添加價格較低廉的麥芽糊精,被痛批用僅有熱量的麥牙糊精來魚目混珠,還故意哄抬價格。從這新聞中,我們得知成人奶粉添加了近三成「價格較低廉」的麥芽糊精,但瓶身沒標示明確,價格卻還那麼貴,重點應該是價格不該抬的如此高。而麥芽糊精本是就是提供糖分熱量的角色另一方面幫助奶粉溶解用於成人奶粉的添加是合理的!!!

另一新聞報導「麥芽糊精”可添加” 小心吃多易發胖」,裡面提到麥芽糊精就是「不甜的糖」,吃多喝多,還是會發胖。在這微笑藥師教導民眾去觀察飲用奶粉的「營養標示」(每瓶奶粉都有一個營養成分表,標明每100公克(或每份)所含的營養含量),裡面所詳載的熱量才是吃下去易不易發胖的關鍵點,而並非有添加麥芽糊精者就較易發胖喔。

麥芽糊精廣泛用於營養界,許多病後調理的產品都會添加,甚至管灌配方也常用此來調配,其對於人體是無害的。

微笑藥師的建議

不管是成人奶粉或市售保健品,麥芽糊精的角色就是提供熱量、增加商品體積、使其不易結塊、速溶、增加沖調性等,是合法的食品添加劑。當我們在購買任何產品時,請詳閱其「營養標示」,確認其內營養素及含量是否符合您的需求,而非透過片段的新聞而被誤導。

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